จากความตั้งใจเดิมที่จะเป็นวิศวกร เชฟนิคตัดสินใจลองเปลี่ยนเส้นทางมาเป็นเชฟด้วยการเข้าเรียนที่โรงเรียนการทำอาหารที่ Conrad N. Hilton แห่งมหาวิทยาลัยฮุสตันในรัฐเท็กซัส หลังจากจบการศึกษา เขาทำงานในร้านอาหารในอเมริกาจนกระทั่งได้รับโอกาสเป็นเชฟในงานซูเปอร์โบวล์ที่เท็กซัส

แต่ว่าความสนใจทางด้านอาหารของเชฟนิคนั้น มีจุดเริ่มต้นมาก่อนหน้านั้น 

ภาพที่เขาจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ คือการเห็นคุณแม่ทำอาหารในครัว และทุกครั้งก็จะเห็นรอยยิ้มที่มีความสุขบนใบหน้าของคุณแม่ เลยเกิดความสงสัยว่า การทำอาหารสามารถสร้างความสุขได้จริงๆหรอ จนวันหนึ่ง เส้นทางชีวิต ก็นำพาเชฟนิคมาสู่เส้นทางของการเป็นเชฟ จากแรงบันดาลใจในวัยเด็กกลายมาเป็นแพชชั่นของเขาในที่สุด 

เชฟนิคมีความมุ่งมั่นที่อยากจะทำอาหารที่ สร้างสรรค์มาจากจินตนาการของเขา เป้าหมายหลักของเขา ไม่ใช่แค่ความสมบูรณ์แบบบนจานอาหาร แต่เป็นปรัชญาที่เขาเชื่อมั่น นั่นก็คือการให้ความสําคัญกับการจัดหาส่วนผสมจากท้องถิ่นที่ดีที่สุด และสรรหาวัตถุดิบระดับพรีเมียมจากต่างประเทศ เพื่อนำมาสร้างเป็นผลงานศิลปะชั้นเลิศที่ทานได้ของเขา โดยการผสมผสานเทคนิคการทําอาหารไทยแบบดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก 

เชฟนิคต้องการนําเสนออาหารรสชาติไทยดั้งเดิมในภาพลักษณ์ที่ดูทันสมัยสู่สายตาชาวโลก ความพิเศษของอาหารของเชฟนิคคือความสมดุล ที่เกิดจากการผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิดเข้ากับเครื่องปรุงแบบฉบับไทย และรังสรรค์ออกมาให้เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม และไม่ซับซ้อนจนเกินไป ถูกปากคนที่ได้มารับประทาน ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยหรือชาวต่างชาติ